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一种用酵母菌酿造的葡萄醋及其制备方法
本发明公开了一种用酵母菌酿造葡萄醋的制备方法,葡萄醋的原料包括新鲜葡萄、水、大米粉、小麦麸、食用盐、赤藓糖醇、甘草提取物,其制备步骤为:S1、选料;S2、酵母菌扩繁;S3、酒精发酵;S4、醋酸发酵;S5、灭菌;上述制备方法所提出的发酵罐包括罐体1、储压罐2、淋液组件、挤压板3、升降假底4和气囊5,挤压板3固定安装在罐体1的内壁。本申请,通过在发酵罐内设置升降假底,升降假底被顶升,能够压破葡萄果皮,促进混合,能够抬高发酵混合料的液面,将混合料液体导入固定隔板上部,上部的液体向下流动促进有氧呼吸,还会将上部空间二氧化碳挤入储压罐,升降假底的下落可泵入空气,从而实现简化工序和提升发酵速度的效果。
一种白醋的发酵工艺及白醋
本申请涉及食醋发酵领域,具体公开了一种白醋的发酵工艺及白醋。白醋的发酵工艺包括以下步骤:S1、酒精发酵:将发酵原料粉碎、蒸煮、液化、糖化、发酵,制得酒精;S2、醋酸发酵:向酒精中加入白醋和醋酸菌悬浮液,调节初始发酵酒精度为3-5%、总酸为5-7g/100mL,发酵温度为29-33℃,通气量为40-60L/h,定期检测醋酸含量,当醋酸含量大于6%以上且酸度增长率为0-0.29%时,停止发酵;S3、杀青:杀青温度为110-125℃,杀青时间为4-6s。本申请的白醋发酵工艺去除传统工艺繁琐的步骤,缩短发酵周期,降低白醋的颜色深度,防止其影响浅色系菜肴形态,且使白醋具有辅助化痰止咳的效果,抑菌效果增强。
一种浓香型大曲酒酒糟果醋的制备方法
本发明公开了一种功能性酒糟果醋饮料,特别是涉及一种浓香型大曲酒的制备方法,它属于饮品加工技术领域。一种浓香型大曲酒酒糟果醋的制备方法,它采用浓香型大曲酒新鲜酒糟与苹果、小浆果的果浆混合,经过护色和纤维素酶、蛋白酶、酶解处理,以活性干酵母为酒母进行酒精发酵,经压榨、过滤以复合菌进行醋酸、乳酸发酵、再经过滤,装瓶,杀菌制备而成。制成的酒糟果醋具有独特风味,产品色泽自然和谐,无沉淀,呈红棕琥珀色,苹果、小浆果浆果独特复合香气,典型纯正,浓郁复杂,醋香和谐,酸甜适口、营养丰富,同时对酒业酒糟的环保处理提供良好的出路。