本发明公开了一种功能性酒糟果醋饮料,特别是涉及一种浓香型大曲酒的制备方法,它属于饮品加工技术领域。一种浓香型大曲酒酒糟果醋的制备方法,它采用浓香型大曲酒新鲜酒糟与苹果、小浆果的果浆混合,经过护色和纤维素酶、蛋白酶、酶解处理,以活性干酵母为酒母进行酒精发酵,经压榨、过滤以复合菌进行醋酸、乳酸发酵、再经过滤,装瓶,杀菌制备而成。制成的酒糟果醋具有独特风味,产品色泽自然和谐,无沉淀,呈红棕琥珀色,苹果、小浆果浆果独特复合香气,典型纯正,浓郁复杂,醋香和谐,酸甜适口、营养丰富,同时对酒业酒糟的环保处理提供良好的出路。