本发明公开了一种用酵母菌酿造葡萄醋的制备方法,葡萄醋的原料包括新鲜葡萄、水、大米粉、小麦麸、食用盐、赤藓糖醇、甘草提取物,其制备步骤为：S1、选料；S2、酵母菌扩繁；S3、酒精发酵；S4、醋酸发酵；S5、灭菌；上述制备方法所提出的发酵罐包括罐体1、储压罐2、淋液组件、挤压板3、升降假底4和气囊5,挤压板3固定安装在罐体1的内壁。本申请,通过在发酵罐内设置升降假底,升降假底被顶升,能够压破葡萄果皮,促进混合,能够抬高发酵混合料的液面,将混合料液体导入固定隔板上部,上部的液体向下流动促进有氧呼吸,还会将上部空间二氧化碳挤入储压罐,升降假底的下落可泵入空气,从而实现简化工序和提升发酵速度的效果。
