本发明提出一种从鲜蒜中提取的含硫物质和大蒜素及其提取方法,属于天然物质提取、分离和纯化技术领域,能够解决现有的提取工艺提取成分单一,无法实现多种物质联合提取的技术问题。该从鲜蒜中提取含硫物质和大蒜素的方法,包括:(1)大蒜素提取液制备;(2)内源酶转化;(3)含硫物质和大蒜素的制备;其中,含硫物质包括S-烯丙基-L-半胱氨酸和S-烯丙基-巯基-L-半胱氨酸。本发明提出的从鲜蒜中提取含硫物质和大蒜素的方法具有操作简单、产品纯度高且能够实现多种物质联合提取等特点。本发明能够应用于大蒜提取物联合制备方面。