本发明涉及一种鱼型光纤光栅压力和温度传感器的制作及封装方法,包括以下步骤:S1:制作鱼型金属片,S2:制作测温单元,S3:制作光纤光栅,S4:制作气囊,S5:组装传感器主体,S5:组装传感器主体,S6:组装光缆,S7:封装传感器主体和光缆,S8:平衡测量,S9:整体封装。本发明根据鱼体亚对称结构的仿生学原理,在鱼体左右两侧设计有刚度不同的鱼骨形的金属片,内部有密封测温腔和类似鱼泡的气囊以及弹性填充物,并在刚度小的金属片上的纵向中轴线(“鱼际线”)内外两侧设置光纤光栅,实现温度自补偿的压力检测;通过特殊结构的测温腔封装,消除应力对光栅的影响,实现温度测量;再依据温度查表反算,实现阳面金属片外侧的光栅对压力的测量。