本发明提供一种高出酒率的酒精生产工艺,包括以下步骤:S1.将带皮红薯干粉碎为红薯淀粉,并过40~60目的筛网,将筛上物和筛下物一起作为调成粉浆的原料,然后与水配成粉浆S2.将所述粉浆中加入淀粉酶,并加入稳定剂,然后在85℃-105℃下进行液化处理,得到液化浆料;S3.将所述液化浆料中加入糖化酶和木聚糖酶,在50-60℃下进行糖化处理,得到糖化浆料;S4.将糖化浆料中加入酵母料、α-淀粉酶和发酵促进剂进行发酵,经发酵后的醪液进行蒸馏,得到酒精。本发明的高出酒率的酒精生产工艺,具有高出酒率,较低的还原糖及残总糖含量。