一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法
技术领域
本发明涉及一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法，属于食品检测领域。
背景技术
香菇是仅次于平菇的世界第二大广泛种植的食用菌，我国是世界上香菇生产的第一大国。香菇也是我国食用较为普遍的食用菌之一，肉质肥厚脆嫩，具有丰富的营养价值，属于高蛋白低脂肪、富含膳食纤维和人体必需矿物质元素的健康食品。鲜香菇含水量较高，不利于贮存，干香菇更适合在市场上流通。
香菇含有较多的呈味氨基酸和核苷酸，其呈鲜性居食用菌之首，同时香菇在干制过程中会产生香味物质，是一种环状含硫化合物，香菇含有的丰富游离氨基酸在干制过程中会发生美拉德反应，大大增加风味物质的种类和含量，因此干香菇含有更多的风味物质，具有更好的风味。因此干香菇也可以打成粉作为调味品，代替味精、鸡精等调味品，且香菇粉更健康。
香菇的种植方式主要有三种，包括野生、椴木和菌棒，菌棒由于菌种用量成本低、养菌时间短、缩短香菇的生长周期等优点，是种植香菇的首选方式。由于经济利益关系，有些商家在生产香菇粉的过程中将生产过香菇的菌棒直接打成粉掺杂在香菇粉中，而木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉是制作菌棒最常用的材料。
因此，如何鉴别香菇中是否含有木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉是目前亟需要解决的技术问题。
发明内容
[技术问题]
目前并未有文献公开如何鉴别香菇粉中是否含有木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉。
[技术方案]
为了解决上述至少一个问题，本发明分别利用水合氯醛和间苯三酚溶液将待测香菇粉样品制成显微镜标本，观察显微镜下属于木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的特征结构，判断香菇粉样品中是否掺杂木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉。观察香菇粉分别和木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的不同掺假比例，半定量检测香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的掺假和建立检测限。
本发明的第一个目的是提供一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法，包括如下步骤：
(1)将待测香菇粉用水合氯醛溶液制成显微镜标本；采用显微镜观察，得到显微图像；
(2)将待测香菇粉用间苯三酚溶液制成显微镜标本；采用显微镜观察，得到显微图像；
(3)观察步骤(1)得到的显微镜图像中是否含有属于木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的特征结构和步骤(2)得到的显微镜图像是否存在木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的染色结构；来综合鉴别香菇粉中是否含有木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉；
(4)根据香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系，得到待测香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的含量。
在本发明的一种实施方式中，步骤(1)所述的水合氯醛溶液的制备方法是取水合氯醛50g，加水15mL与甘油10mL溶解即得。
在本发明的一种实施方式中，步骤(1)所述的待测香菇粉是过100目筛得到的。
在本发明的一种实施方式中，步骤(2)所述制备显微样品的操作具体为：先加间苯三酚溶液1-2滴，稍放置后加盐酸1滴制成。
在本发明的一种实施方式中，步骤(2)所述的盐酸为浓盐酸，质量分数为37.5％。
在本发明的一种实施方式中，步骤(2)所述间苯三酚溶液是称取0.5g间苯三酚，之后加乙醇定容至25mL，在玻璃瓶内暗处保存。
在本发明的一种实施方式中，步骤(3)所述木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉、香菇粉的结构特征是通过显微镜观察得到的，具体操作如下：
取木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米或香菇粉末置于载玻片的中央，加水合氯醛溶液1滴，搅匀，待水合氯醛试液渗入粉末后，盖上盖玻片；在显微镜下使用50-300倍观察，得到木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉、香菇粉的结构特征。
在本发明的一种实施方式中，步骤(3)所述的木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉、香菇粉的染色结构是通过显微镜观察得到的，具体操作如下：
取木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉或香菇粉末置于载玻片的中央，加间苯三酚试液1-2滴，搅匀，稍放置，加盐酸1滴，盖上盖玻片；在显微镜下使用50-300倍观察，得到木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉、香菇粉的染色结构。
在本发明的一种实施方式中，载玻片上粉末的用量是以制完样后粉末均匀铺满整个盖玻片为宜。
在本发明的一种实施方式中，步骤(3)所述鉴别标准是：
当观察到有不属于香菇粉的特征结构的时候，是含有掺假物质(木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉)；
当观察到没有不属于香菇粉特征结构的时候，是不含有掺假物质(木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉)。
在本发明的一种实施方式中，步骤(4)所述的香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系的构建具体是：
制备不同比例的含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉的香菇粉，之后将香菇粉放置在载玻片中央，加水合氯醛溶液1滴，待水合氯醛试液渗入粉末后，盖上盖玻片；在显微镜下使用50-300倍观察；根据掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉的比例和不属于香菇粉特征结构的面积之间的关系，构建得到香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系。
在本发明的一种实施方式中，所述的不同比例为掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉和香菇粉的质量比为10：90、30：70、50：50、70：30、100：0。
本发明的第二个目的是本发明所述的方法在食品领域中的应用。
[有益效果]
本发明方法可以快速、简便的鉴别香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的掺假，且检测限较低。
附图说明
图1为香菇粉水合氯醛显微图片。
图2为香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的间苯三酚图片；其中(a)为香菇粉；(b)为木屑；(c)为麦麸；(d)为玉米粉；(e)为稻草；(f)为棉籽壳。
图3为不同木屑掺假比例(木屑：香菇粉)的水合氯醛显微图片；其中(a)为10：90；(b)为30：70；(c)为50：50；(d)为70：30；(e)为100：0。
图4为不同麦麸掺假比例(麦麸：香菇粉)的水合氯醛显微图片；其中(a)为10：90；(b)为30：70；(c)为50：50；(d)为70：30；(e)为100：0。
图5为不同玉米粉掺假比例(玉米粉：香菇粉)的水合氯醛显微图片；其中(a)为10：90；(b)为30：70；(c)为50：50；(d)为70：30；(e)为100：0。
图6为不同稻草掺假比例(稻草：香菇粉)的水合氯醛图片；其中(a)为10：90；(b)为30：70；(c)为50：50；(d)为70：30；(e)为100：0。
图7为不同棉籽壳掺假比例(棉籽壳：香菇粉)的水合氯醛图片；其中(a)为10：90；(b)为30：70；(c)为50：50；(d)为70：30；(e)为100：0。
图8为香菇粉木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉掺假的水合氯醛检测限图片；其中(a)中木屑的掺杂量为5％；(b)中麦麸的掺杂量为2％；(c)中玉米粉的掺杂量为2％；(d)中稻草的掺杂量为2％；(e)中棉籽壳的掺杂量为2％。
图9为香菇粉木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉掺假的间苯三酚检测限图片；其中(a)中木屑的掺杂量为2％；(b)中麦麸的掺杂量为5％；(c)中玉米粉的掺杂量为15％；(d)中稻草的掺杂量为2％；(e)中棉籽壳的掺杂量为2％。
图10为实施例4的鉴定结果；其中(a)为水合氯醛处理；(b)为间苯三酚处理。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。
实施例1
一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法，包括如下步骤：
(1)获得单一香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的结构特征
取单一香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉末置于载玻片的中央，加水合氯醛溶液1滴(取水合氯醛50g，加水15mL与甘油10mL溶解即得水合氯醛溶液)，用镊子搅匀，待水合氯醛溶液渗入粉末后，用左手食指和拇指盖夹持盖玻片的边缘，使其粉末左侧与水合氯醛溶液左侧接触，再用右手持小镊子托住盖玻片的右侧，缓缓放下，使水合氯醛溶液逐渐蔓延充满盖玻片下边；如液体未充满盖玻片，应从空隙相对边缘滴加水合氯醛溶液，以防产生气泡，若液体过多，用滤纸片吸去溢出的液体；之后在显微镜下使用50-300倍观察，得到单一香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的结构特征；香菇粉的显微图片如图1所示；
(2)获得单一香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的染色特征
用镊子夹取取单一香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉末置于载玻片的中央，加间苯三酚溶液1-2滴(称取0.5g间苯三酚，之后加乙醇定容至25mL，在玻璃瓶内暗处保存，得到间苯三酚溶液)，用镊子搅匀，稍放置，加盐酸1滴，用左手食指和拇指盖夹持盖玻片的边缘，使其左侧与间苯三酚溶液左侧接触，再用右手持小镊子托住盖玻片的右侧，缓缓放下，使液体逐渐蔓延充满盖玻片下边，在显微镜下使用50-300倍观察，单一香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的染色特征；如图2所示；
(3)将待测香菇粉用水合氯醛溶液制成显微镜标本，具体操作同步骤(1)；采用显微镜观察，得到显微图像；
(4)将待测香菇粉用间苯三酚溶液制成显微镜标本，具体操作同步骤(2)；采用显微镜观察，得到显微图像；
(5)观察步骤(3)得到的显微镜图像中是否含有属于木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的特征结构和步骤(4)得到的显微镜图像是否存在木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的染色结构；来综合鉴别香菇粉中是否含有木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉。
实施例2
一种半定量鉴别香菇粉掺伪的图像方法，包括如下步骤：
制备不同比例(掺假物质和香菇粉的质量比为10：90、30：70、50：50、70：30、100：0)的含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉的香菇粉，之后将香菇粉放置在载玻片中央，加水合氯醛溶液1滴，待水合氯醛试液渗入粉末后，盖上盖玻片；在显微镜下使用50-300倍观察；根据掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉的比例和不属于香菇粉特征结构的面积之间的关系，构建得到香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系；
将实施例1步骤(3)得到的显微图像和香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系显微图像进行对比，得到待测香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的含量。
图3、图4、图5、图6、图7为不同掺杂比例的木屑、麦麸、玉米、稻草、棉籽壳(掺杂物和香菇粉的比例)的显微图片。
实施例3检测限
一种半定量鉴别香菇粉掺伪的图像方法，包括如下步骤：
(1)制备不同比例(掺假物质和香菇粉的质量比为2：98、5：95、10：90、15：85、20：80、30：70、40：60、50：50)的含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉的香菇粉，之后将香菇粉放置在载玻片中央，加水合氯醛溶液1滴，待水合氯醛试液渗入粉末后，盖上盖玻片；在显微镜下使用50-300倍观察；将在显微镜下能看到掺假物特征结构的最低掺假比例定为检测限，制备的香菇粉的最低掺假比例是2％，即如果在2％的比例下也能看到掺假物特征结构，即将检测限定为2％不再进行更低比例的检测。
(2)制备不同比例(掺假物质和香菇粉的质量比为2：98、5：95、10：90、15：85、20：80、30：70、40：60、50：50)的含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉的香菇粉，之后将香菇粉放置在载玻片中央，加间苯三酚溶液1-2滴，用镊子搅匀，稍放置，加盐酸1滴，用镊子搅匀，盖上盖玻片；在显微镜下使用50-300倍观察；将在显微镜下能看到掺假物特征结构的最低掺假比例定为检测限，制备的香菇粉的最低掺假比例是2％，即如果在2％的比例下也能看到掺假物特征结构，即将检测限定为2％不再进行更低比例的检测。
图8和图9分别为香菇粉木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉掺假的水合氯醛、间苯三酚检测限图片。
实施例4
配制一种香菇粉、木屑、麦麸、稻草、棉籽壳、玉米粉的质量比为70：5：10：10：5：5的混合粉末，按照实施例1的方法进行鉴定。
鉴定结果如下：
从图10可以看出：(a)中含有不属于香菇粉的结构特征；(b)中含有不属于香菇粉的染色特征。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
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