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1、一种酱鸭及其制作方法
【摘要】本发明涉及餐饮行业中酱鸭食品及其制作方法。本发明将鸭腌在由佐料熬制的卤水中，再用酱油浸入，然后再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干；在食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒出腹内的卤水，冷却后切块装盘，其成品皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，闻起来却很香，让人急于品尝。
2、一种酱香火鸡及其制作方法
【摘要】将活火鸡经屠宰、清血、去毛、净膛、清洗、低温排酸处理，消毒杀菌后将佐料放在锅里炒热后，撒在沥干水份的火鸡身上，在缸中腌制后取出，再洗净晾干，然后，再放入掺了食糖、食醋和黄酒的酱油里浸泡，最后，将腌和卤好的火鸡挂在通风处风干。其优点是：甜咸香可口，食用方便，香肥而不腻，易消化，开胃健脾，理中宜气，富含钙质，操作简单，容易掌握，可批量生产，制作成本低。
3、人参酱鸭
【摘要】一种人参酱鸭，是由人参、糖、枸杞、姜等二十多种上乘辅料组成的配方，经辅料浸泡、造型、蒸和精作色味而精制成造型美观、色香味俱全的风味滋补全鸭，它的外观形状美观、毛孔隆起、表面干燥而紧、呈金黄色稍带微红，品质口感芳香浓厚、回甜、酥脆、化渣。
4、虫草酱鸭及其制作工艺
【摘要】涉及一种富有营养成分,肉质松软,肥而不腻,风味浓郁的虫草酱鸭及其制作工艺。本发明的特征在于原料配方为净膛鸭,白砂糖,食盐,酱油,枸杞,砂仁,丁香,豆寇,花椒,肉寇,桂皮,八角,小茴香,玉桂,味精,冬虫夏草。本发明按上述配方和工艺制作的虫草酱鸭,色泽为酱红色,均匀油润,表皮光洁,全鸭完整,肉质松软,肥而不腻,香味浓郁,酱香味纯正,甜咸鲜适中,无异味,具有营养价值。
5、酱香鸭舌加工工艺
【摘要】主要包括：主料：经检验合格的冷冻鸭舌；辅料：A调味料：食用盐，酱油，豆酱，香醋，白糖，味精；B香辛料：八角，桂皮，香叶，生姜，小茴香，千里香，白芷；工艺流程：鸭舌选择→清洗→预煮→（配料）→湿腌→烘烤→真空包装→杀菌→检验成品；该技术具有以下优点：工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味，适应规模化生产。
6、一种清蒸鸡
7、一种酱香鸭及其加工方法
8、一种酱鸭及其制作方法
9、一种香酥酱鸭及其制备方法
10、一种具有酱香风味鸡翅的制备方法
11、一种酱鸭的制作方法
12、酱香鸡腿菇的腌制方法
13、一种银杏蒸鸭的调料配方
14、剁椒蒸鸭块的制作方法
15、一种酱香嫩鸭加工制备的方法
16、一种酱香鸭脖的制作方法
17、一种生鲜酱香鸭脖
18、一种酱香鸭舌的加工方法
19、酱香风味火鸡的加工工艺
20、一种酱香鸭脖的制作方法
21、一种用于腌制酱香鸭翅的方法
22、一种酱香卤鸭的卤料配方
23、一种酱香炖鸡风味鸡精及其制备方法
24、一种酱鸭脖制作方法
25、一种抗疲劳酱香炭烧鸡排及其制备方法
26、一种可口的酱香鸭脖配方
27、一种酱香鸭舌配方
28、一种酱香扁豆鸭脖配方及其制作方法
29、一种剁椒蒸鸡及其制作方法
30、一种风味酱鸭的制作方法
31、一种食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡(鸽)的制作方法
32、一种酱鸭胗的制作方法
33、一种酱鸭掌的制作方法
34、一种酱鸭腿的制作方法
35、一种酱鸭的制作方法
36、一种酱鸭翅的制作方法
37、一种酱鸭脖的制作方法
38、一种酱香糯米风味即食鸭蛋及其制作方法
39、一种酱香发酵鸭肉香肠及其制备方法
40、九香蒸鸡的制作方法
41、一种莲子蒸鸡及其制备方法
42、二叶一花蒸鸡及其制备方法
43、一种久香蒸鸭的制作工艺
44、速冻水蒸鸡的生产方法
45、一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法
46、一种麻辣酱鸭的制作方法
47、一种粽香酱味燕麦蒸鸡及制作方法
48、一种枸杞蒸鸡及其制备方法
49、一种护骨抑增蒸鸡散及其制备方法
50、一种槲叶蒸鸡及烹制工艺
51、一种酱香鸡心及其制备方法
52、一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺
53、一种酱鸭及其制备方法
54、酱香型黑羽番鸭加工方法
55、一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法
56、酱香鸭脖的制备工艺
57、一种酱香味烤鸭爪及其制备方法
58、一种酱香咸鸭蛋及其制备工艺
59、一种酱鸭
60、蒸煮鸡肉肠的制作方法
61、酱香老水鸭及其加工方法
62、一种酱香鸭的制作方法
63、一种酱鸭肉制品的卤制方法
64、一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法
65、一种酱香鸭舌的制备方法
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